Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Series Blue Steel No.1 Yanagiba (180mm to 360mm

O Akitada Ao Hagane DX Série é o mais alto grau de selecção de facas entre as grandes selecções da Mizuno Tanrenjo e é feito usando Hitachi Aogami #1 (Blue Steel No1; HRc. 62-63). Aço Azul N.º 1 Wa-Bocho (facas de estilo tradicional japonês) raramente são vistas porque o elevado teor de carbono (1,30-1,40%) do aço torna difícil trabalhar com ele. Blue Steel No.1 também contém maiores quantidades de Crómio (0,30 -0,50%) e Tungsténio / Wolfram (1,50- 2,00%) do que Blue Steel No.2, que formam carbonetos duros no aço e assim melhoram a retenção dos bordos.

Mizuno Tanrenjo Ao Hagane DX A faca é trabalhada à mão e afiada à mão utilizando métodos tradicionais por Mizuno?s artesãos altamente experientes e talentosos e recebem a máxima atenção durante cada fase da produção para garantir que não são feitos compromissos.

Master Mizuno recommends Ao Hagane DX Knife with confidence due to the outstanding cutting performance, which equal to that of Honyaki facas.

This knife is fitted with a traditional Japanese ?D-shaped? magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar and also includes a matching magnolia wood Saya (Bainha) para guarda segura.

Yanagiba knives are primarily used to slice boneless fish fillets for Sashimi and Sushi dishes, but they can also be used to fillet small to medium-sized fish and are often used for skinning fish. The narrow blade and relatively acute edge angle of the Yanagiba are features which greatly reduce the effort required to cut through ingredients. As with the Sujihiki, the long blade allows the fish to be cut in one single drawing motion, from heel to tip.

A combinação da técnica de corte, ângulo agudo da lâmina, e aresta afiada resulta em muito poucos danos celulares na superfície cortada. Isto é particularmente importante para pratos onde o peixe é consumido cru, porque ajuda a preservar o sabor e a textura originais do peixe.

Notice about White and Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for Mizuno Tanrenjo Knives
Unfortunately, Mizuno Tanrenjo and most other knife makers are now struggling to find the raw materials to make White or Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for their knife handles.
Due to these difficult and unfortunate circumstances, we regret to inform our customers that Mizuno Tanrenjo is no longer able to accept requests for a specific color of Water Buffalo Horn Ferrule. However, we firmly believe in the high quality and craftsmanship of Mizuno Tanrenjo?s traditionally-forged Japanese knives – They are one of the most well-respected producers of traditionally-forged Japanese knives – and we highly recommend them!
Thank you very much for your understanding and attention.

    Especificação

    Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Series Yanagiba

    Blade Material: Blue Steel No.1

    Dureza Rockwell (HRc): 62 a 63

    Lâmina e forma de borda: Bordo de bisel único

    Manusear Material: D Cabo de Madeira de Magnólia em forma de Magnólia com Ferrule de Chifre de Búfalo de Água

    Saya Incluído: Sim.

    Yanagiba 180mm (7″)
    Total Length: 315mm
    Cutting Edge Length: 175mm
    Espessura da lâmina: 3mm

    Largura da lâmina: 28mm
    Total Weight: 81g

    Yanagiba 210mm (8.2″)
    Total Length: 345mm
    Cutting Edge Length: 200mm
    Espessura da lâmina: 3.2mm
    Largura da lâmina: 30mm
    Total Weight: 105g

    Yanagiba 240mm (9.4″)
    Total Length: 375mm
    Cutting Edge Length: 230mm
    Blade Thickness: 3.5mm

    Largura da lâmina: 31mm
    Peso total: 137g

    Yanagiba 270mm (10.6″)
    Comprimento total: 420mm
    Cutting Edge Length: 265mm
    Espessura da lâmina: 3.8mm
    Largura da lâmina: 33mm
    Total Weight: 180g

    Yanagiba 300mm (11.8′)
    Total Length: 455mm
    Cutting Edge Length: 295mm
    Espessura da lâmina: 4mm
    Largura da lâmina: 35mm
    Total Weight: 201g

    Yanagiba 330mm (12.9″)
    Total Length: 480mm
    Cutting Edge Length: 320mm
    Blade Thickness: 4.5mm
    Blade Width: 38mm
    Total Weight: 256g

    Yanagiba 360mm (14.1″)
    Total Length: 515mm
    Cutting Edge Length: 348mm
    Blade Thickness: 5mm
    Largura da lâmina: 40mm
    Total Weight: 295g

    Sobre a Versão Canhoto

    As facas de estilo tradicional japonês ?Wa-Bocho? vêm geralmente com um único bisel para uso com a mão direita (o lado oposto da lâmina é retificada plana com forma ligeiramente côncava). The reverse grinding left handed version is also available at 50% extra of regular price. (Sorry for much extra! Due to a small demand for the left handed version in Japan, it is costly to run a special small production from the beginning step). We try to keep the left handed versions in stock, but once sold out, it may take 30 to 45 days for delivery. Please contact us first for the availability at email.

    Instruções & Manutenção

    Acreditamos que a qualidade e o desempenho de corte das facas japonesas são os melhores do mundo, e esperamos que goste de artesanato fino e de ponta afiada com a sua nova faca. Com os cuidados adequados, cada faca japonesa deve ser o seu parceiro de cozinha especial durante muito tempo.

    Importante

    Esta é a faca de cozinha de lâmina de aço carbono que pode enferrujar e descolorir facilmente, e requer cuidados e atenção extra para prevenir a ferrugem.

    • Por favor não colocar a faca na máquina de lavar loiça para limpeza.
    • Por favor não deixar a faca em água ou em estado húmido durante muito tempo.
    • Após a utilização, por favor lavar à mão a lâmina, reforçar e manusear bem, e limpar e secar com roupas macias. Por favor, aplicar óleo Tsubaki sobre a lâmina e mantê-la em local seco.
    • Esta é uma faca extremamente afiada. Por favor, use cuidados especiais na sua utilização e armazenamento.
    • Ao contrário das facas de fabrico alemão, as lâminas de facas japonesas são moídas a fio fino para um corte mais afiado e um afiamento mais fácil. Por favor, proteger a aresta de bater em materiais duros para evitar lascas ou rachaduras.
    • Por favor, não o utilize para cortar osso ou alimentos congelados, quaisquer alimentos de casca dura, como lagosta e caranguejo.
    • Recomendamos a utilização de botões de afiar japoneses para voltar a afiar a faca, quando esta se torna monótona.

    Price : 370.00 $