JCK Original Kagayaki VG-10 Series with Dimples KV-WPD Petty 150mm (5.9 inch)

For the second series of JCK Original “KAGAYAKI” knives, we have closely worked with the master craftsman Mr. Gotou again. We wanted to create an original design, but maintain the excellent quality control and craftsmanship in order to satisfy professional chefs and discerning users.

Elegant and contemporary, the new KAGAYAKI VG-10 knives are very beautiful and have a graceful balance. They feature an attractive semi-mirror-polished solid VG-10 blade (HRc. 60- 61), a comfortable rounded handle that is made from dark purple-colored Staminawood, and a matching curved nickel silver bolster and rivets. Staminawood is a very durable and water-resistant composite material, which is produced by laminating multiple layers of wood with special resin ingredients and compressing them together.

VG-10 is high performance stainless cutlery steel that is famous for its combination of very good edge sharpness, edge retention, and high corrosion resistance.

The dimples reduce the contact surface of the blade, which results in better cutting performance and help to prevent food from sticking to the blade.

Um pilar fundamental das cozinhas profissionais ocidentais, a faca pequena é uma pequena faca de uso geral utilizada para descascar, moldar e cortar frutas e vegetais, cortar ervas e fazer guarnições. O tamanho compacto e a lâmina relativamente estreita da Petty knife significam que é muito ágil e controlável, sendo assim ideal para fazer cortes precisos.

About the Regular Version and ES Version

Both the Regular Version and ES Version are hand sharpened by skillful, experienced Master Craftsman, but each version has different characteristics and offers different advantages:

  • Regular Version – Lets you enjoy adequate sharpness and good cutting performance straight away, without the need for sharpening. One benefit offered by the Regular Version, is that you can make the final sharp edge yourself, so you have the opportunity to adjust the edge geometry to meet your own requirements and preferences. Advanced, Experienced and serious users will understand how important and beneficial this is.
  • ES Version – Has a much steeper, thinner edge that offers outstanding sharpness and maximum cutting performance. Many of our customers asked us to offer fully sharpened knives, which are ready to be used straight away. The ES (Extra Sharp) Version is our recommendation for customers with these needs.

    Especificação

    Knife Model: JCK Original Kagayaki VG-10 Series with Dimples Wa Petty

    Material da Lâmina: Aço Inoxidável VG-10

    Dureza Rockwell (HRc): 60 a 61

    Lâmina e forma de borda: Bordo biselado duplo 70/30

    Manusear Material: Octagon Shaped Magnolia Wooden Handle with Water Buffalo Horn Ferrule

    Saya Incluído: Não.

    Petty 150mm (5.9″)
    Cutting edge length: 155mm (6.1″)
    Total Length: 285mm (11.2″)
    Blade Thickness: 2mm (0.07″)
    Blade Width: 30mm (1.1″)
    Handle Length: 122mm (4.8″)
    Total Weight: 63g (2.2oz)

    Sobre a Versão Canhoto

    Master Craftsman modifies edge shape and bevel for left hand use by hand sharpening process at the following additional cost:

    • Mesquinho + US$6
    • Santoku, Gyuto + $10
    • Honesuki, Sujihiki 20% extra of the regular price, because we need to change the grinding geometry from the beginning step for 100% left handed version.

    Left handed versions are normally in stock for immediate shipping. However, when it became out of stock, please allow 3 to 6 days for shipping.

    For your information, many of the Japanese Kitchen knives come originally with double bevel edge sharpened 70/30 (face side/back side) for Western style knives. This geometry came from Japanese Traditional knives with single bevel edge and Shinogi blade construction. This is one of the special features and reasons why Japanese knives have an excellent cutting performance.

    Contudo, esta geometria de aresta 70/30 foi concebida para uso da mão direita, pelo que temos um serviço para a modificar para 30/70 para utilizadores esquerdinos com processo de afiação por artesão especializado.

    Instruções & Manutenção

    Acreditamos que a qualidade e o desempenho de corte das facas japonesas são os melhores do mundo, e esperamos que goste de artesanato fino e de ponta afiada com a sua nova faca. Com os cuidados adequados, cada faca japonesa deve ser o seu parceiro de cozinha especial durante muito tempo.

    Importante

    Esta é a faca de cozinha de lâmina de aço inoxidável que tem uma boa resistência à ferrugem para facilitar a manutenção. No entanto, pode ficar enferrujada, se mantida em condições de humidade.

    • Por favor não colocar a faca na máquina de lavar loiça para limpeza.
    • Por favor não deixar a faca em água ou em estado húmido durante muito tempo.
    • Depois de usar, por favor lavar à mão a lâmina, reforçar e manusear bem, e limpar e secar com roupa macia, e mantê-la em local seco.
    • Esta é uma faca extremamente afiada. Por favor, use cuidados especiais na sua utilização e armazenamento.
    • Ao contrário das facas de fabrico alemão, as lâminas de facas japonesas são moídas a fio fino para um corte mais afiado e um afiamento mais fácil. Por favor, proteger a aresta de bater em materiais duros para evitar lascas ou rachaduras.
    • Por favor, não o utilize para cortar osso ou alimentos congelados, quaisquer alimentos de casca dura, como lagosta e caranguejo.
    • Recomendamos a utilização de botões de afiar japoneses para voltar a afiar a faca, quando esta se torna monótona.

    Preço : 120.00 $