Sukenari Gingami No.3 Nickel Damascus Kiritsuke (210 mm - 270 mm)

With the over 80 years of knife making history and specialized technical experience, Sukenari is very enthusiastic about producing knives which take advantage of the new generation of stainless cutlery steels and high performance tool steels.

The number of professional Chefs and home cooks that prefer the rust-resistance and ease of maintenance offered by stainless steel kitchen knives is growing every year. To meet these demands, Sukenari decided to produce a high-grade stainless steel kitchen knives with popular and reliable Hitachi Gingami No.3 Japanese stainless steel.

This beautiful Damascus Wa Gyuto is forged and hand crafted by passionate forge-smith Sukenari using Gingami No.3 steel (HRC 62).

Special mirror-polishing and finishing processes create a high contrast and finer Damascus layered pattern, with shiny layers of stainless steel and white-colored layers of nickel steel.

This knife comes with octagonal magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule, and also includes a matching magnolia wooden Saya (Guaina) per la custodia.

The Kirisuke-Gyuto has a very similar blade profile to the ‘regular’ Gyuto, but it has what is commonly known as a ‘reverse tanto’ tip, or ‘clipped point’, which is very useful for precision cutting. Apart from this difference, the Kirisuke-Gyuto functions in the same way as the ‘plain’ Gyuto knife.

Il Kiritsuke, leggero e a doppio taglio, può essere paragonato a una combinazione di Nakiri, Gyuto e Sujihiki. È un coltello molto versatile che può essere utilizzato per svolgere molte delle attività normalmente svolte con un Gyuto.

Specifiche tecniche

Knife Model: Sukenari Gingami No.3 Nickel Damascus Kiristuke

Blade Material: Gingami No.3 Nickel Damascus

Durezza Rockwell (HRc): 62

Forma della lama e del bordo: Bordo a doppio smusso 50/50

Materiale del manico: Manico in legno di magnolia a forma di ottagono con ghiera in corno di bufalo d'acqua

Saya inclusa: Sì.

Kiritsuke 210mm (8.2″)
Cutting edge length: 203mm
Total Length: 353mm
Spessore della lama: 2,8 mm
Larghezza della lama: 46 mm
Lunghezza dell'impugnatura: 135 mm
Peso totale: 183 g

Kiritsuke 240 mm (9.4″)
Cutting edge length: 232mm
Total Length: 386mm
Spessore della lama: 2,8 mm
Larghezza della lama: 49 mm
Lunghezza dell'impugnatura: 138 mm
Total Weight: 228g
Kiritsuke 270 mm (10.6″)
 Lunghezza del tagliente: 265 mm
Total Length: 430mm
Spessore della lama: 2,8 mm
Larghezza della lama: 52 mm
Handle Length: 148mm
Peso totale: 268 g

Informazioni sulla versione per mancini

Questo coltello è dotato di una geometria del bordo a doppio smusso 50/50 per l'uso sia con la mano destra che con la mano sinistra.

A titolo informativo, i coltelli da cucina giapponesi sono generalmente progettati per la mano destra. con un'affilatura leggermente più spessa e arrotondata sulla lama destra e un'affilatura meno arrotondata (quasi dritta e piatta) sulla lama sinistra. Tuttavia, sia i destrimani che i mancini possono utilizzare senza problemi i coltelli con la lama a doppio bisello affilata 50/50.

Istruzioni e manutenzione

Crediamo che la qualità e le prestazioni dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere dell'artigianato e dello spirito del vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese può essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.

Importante

Si tratta di un coltello da cucina con lama in acciaio inox, che ha una buona resistenza alla ruggine per una facile manutenzione. Tuttavia, anche il coltello da cucina con lama in acciaio inox è soggetto a ruggine se lasciato in condizioni di umidità.

  • Prima di iniziare a utilizzare il coltello, lavarlo con acqua per pulirlo.
  • Non mettere il coltello in lavastoviglie, lavarlo a mano.
  • Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
  • Dopo l'uso, lavarlo a mano e asciugarlo con panni morbidi. (Include la parte del fondello e della maniglia).
  • Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
  • A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
  • Non utilizzarlo per tagliare ossa o cibi congelati, alimenti duri come aragoste e granchi che hanno una superficie dura.
  • Si consiglia di riaffilare il coltello con pietre giapponesi quando si opacizza.

Prezzo : 332.00 $