Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Series White Steel No.2 Usuba (180mm to 240mm

Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Serie is Mizuno Tanrenjo?s range of high-grade Shiro-ko #2 (White steel No.2) Hon Kasumi Japanese traditional-style knives.

Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Serie knife is completely hand sharpened, polished and finished by especially skilled artisans, which results in extra edge sharpness and a more refined level of finish.

Its blade is made with soft iron and Hitachi Shirogami #2 (White Steel No.2) which is heat-treated to HRc. 62-63. Shirogami #2 is a high carbon Japanese steel that is renowned for its purity and is easy to sharpen to a very fine edge that can also retain its sharpness for a long time.

This knife is fitted with a traditional Japanese ?D-shaped? magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar. This knife also includes a matching magnolia wood Saya (Guaina) per la custodia.

The Usuba is ideal for cutting vegetables and fruits which are served raw, because the thin and sharp blade produces cut surfaces with very little cell damage, and this minimizes the discoloration and change in flavor often caused by oxidation. The versatile middle section of the blade can be used for thinly slicing vegetables and also for performing the specialized Katsuramuki (“Rotary peeling?) technique.

Notice about White and Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for Mizuno Tanrenjo Knives
Unfortunately, Mizuno Tanrenjo and most other knife makers are now struggling to find the raw materials to make White or Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for their knife handles.
Due to these difficult and unfortunate circumstances, we regret to inform our customers that Mizuno Tanrenjo is no longer able to accept requests for a specific color of Water Buffalo Horn Ferrule. However, we firmly believe in the high quality and craftsmanship of Mizuno Tanrenjo?s traditionally-forged Japanese knives – They are one of the most well-respected producers of traditionally-forged Japanese knives – and we highly recommend them!
Thank you very much for your understanding and attention.

    Specifiche tecniche

    Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Series Usuba

    Materiale della lama: Acciaio bianco No.2

    Durezza Rockwell (HRc): 62-63

    Forma del bordo e affilatura della lama: Bordo a smusso singolo

    Materiale del manico: Manico in legno di magnolia a forma di D con ghiera in corno di bufalo d'acqua

    Saya inclusa: Sì.

    Usuba 180mm (7″)
    Lunghezza totale: 315 mm
    Cutting Edge Length: 165mm
    Spessore della lama: 4 mm

    Larghezza della lama: 45 mm
    Total Weight: 197g

    Usuba 195mm (7.6″)
    Lunghezza totale: 340 mm
    Cutting Edge Length: 183mm
    Blade Thickness: 4.5mm
    Larghezza della lama: 47 mm
    Total Weight: 238g

    Usuba 210mm (8.2″)
    Total Length: 358mm
    Cutting Edge Length: 195mm
    Spessore della lama: 4,8 mm

    Larghezza della lama: 49 mm
    Total Weight: 243g

    Usuba 225mm (8.8″)
    Lunghezza totale: 375 mm
    Cutting Edge Length: 215mm
    Blade Thickness: 5mm
    Larghezza della lama: 54 mm
    Peso totale: 275 g

    Usuba 240mm (9.4″)
    Lunghezza totale: 395 mm
    Cutting Edge Length: 225mm
    Blade Thickness: 5.5mm
    Larghezza della lama: 57 mm
    Total Weight: 338g


    Informazioni sulla versione per mancini

    I coltelli giapponesi di stile tradizionale "Wa-Bocho" sono generalmente dotati di un bordo a smusso singolo per l'uso con la mano destra (il lato opposto della lama è rettificato in piano con una forma leggermente concavata).). La versione con affilatura inversa per mancini è disponibile anche al prezzo aggiuntivo 50% rispetto al prezzo normale. (Ci scusiamo per il sovrapprezzo! A causa della scarsa richiesta della versione per mancini in Giappone, è costoso eseguire una piccola produzione speciale fin dall'inizio). Cerchiamo di mantenere le versioni per mancini in magazzino, ma una volta esaurite, potrebbero essere necessari da 30 a 45 giorni per la consegna. Contattateci prima per conoscere la disponibilità via e-mail.

    Istruzioni e manutenzione

    Riteniamo che la qualità e le prestazioni di taglio dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere di un'ottima lavorazione e di un bordo affilato con il vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese dovrebbe essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.

    Importante

    Questo è il coltello da cucina con lama in acciaio al carbonio che può arrugginirsi e scolorirsi facilmente e richiede una cura e un'attenzione particolari per evitare la ruggine.

    • Non mettere il coltello in lavastoviglie per pulirlo.
    • Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
    • Dopo l'uso, lavare accuratamente a mano la lama, il bolster e l'impugnatura e asciugare con panni morbidi. Applicare l'olio Tsubaki sulla lama e conservarla in un luogo asciutto.
    • Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
    • A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
    • Non utilizzarlo per tagliare alimenti con osso o congelati, né alimenti con guscio duro come aragoste e granchi.
    • Si consiglia di utilizzare le pietre giapponesi per riaffilare il coltello quando si opacizza.

    Price : 308.00 $