Il Akitada Ao Hagane DX Serie è il più alto grado di coltelli tra le grandi selezioni di Mizuno Tanrenjo ed è realizzato usando Hitachi Aogami #1 (Blue Steel No1; HRc. 62-63). Acciaio blu n. 1 Wa-Bocho (coltelli in stile tradizionale giapponese) si vedono raramente perché l'alto contenuto di carbonio (1,30-1,40%) dell'acciaio lo rende difficile da lavorare. L'acciaio blu n. 1 contiene anche maggiori quantità di cromo (0,30-0,50%) e tungsteno/lupram (1,50-2,00%) rispetto all'acciaio blu n. 2, che formano carburi duri nell'acciaio e migliorano la tenuta del filo.
Mizuno Tanrenjo Ao Hagane DX Il coltello è lavorato e affilato a mano secondo i metodi tradizionali da Mizuno artigiani di grande esperienza e talento e ricevono la massima attenzione durante ogni fase della produzione, per garantire che non vengano fatti compromessi.
Master Mizuno recommends Ao Hagane DX Knife with confidence due to the outstanding cutting performance, which equal to that of Honyaki coltelli.
This knife is fitted with a traditional Japanese ?D-shaped? magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar and also includes a matching magnolia wood Saya (Guaina) per la custodia.
I coltelli Yanagiba sono utilizzati principalmente per affettare filetti di pesce disossati per piatti di Sashimi e Sushi, ma possono anche essere usati per sfilettare pesci di piccole e medie dimensioni e sono spesso utilizzati per spellare il pesce. La lama stretta e l'angolo di taglio relativamente acuto dello Yanagiba sono caratteristiche che riducono notevolmente lo sforzo necessario per tagliare gli ingredienti. Come nel caso del Sujihiki, la lama lunga consente di tagliare il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta.
La combinazione della tecnica di taglio, dell'angolo acuto della lama e del bordo affilato determina un danno cellulare molto ridotto sulla superficie del taglio. Questo è particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce.
Notice about White and Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for Mizuno Tanrenjo Knives
Unfortunately, Mizuno Tanrenjo and most other knife makers are now struggling to find the raw materials to make White or Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for their knife handles.
Due to these difficult and unfortunate circumstances, we regret to inform our customers that Mizuno Tanrenjo is no longer able to accept requests for a specific color of Water Buffalo Horn Ferrule. However, we firmly believe in the high quality and craftsmanship of Mizuno Tanrenjo?s traditionally-forged Japanese knives – They are one of the most well-respected producers of traditionally-forged Japanese knives – and we highly recommend them!
Thank you very much for your understanding and attention.
Specifiche
Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Series Yanagiba
Blade Material: Blue Steel No.1
Durezza Rockwell (HRc): 62-63
Forma del bordo e affilatura della lama: Bordo a smusso singolo
Materiale del manico: Manico in legno di magnolia a forma di D con ghiera in corno di bufalo d'acqua
Saya inclusa: Sì.
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Yanagiba 180 mm (7″) |
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Yanagiba 210 mm (8,2″)
Total Length: 345mm Cutting Edge Length: 200mm Spessore della lama: 3,2 mm Larghezza della lama: 30 mm Peso totale: 105 g |
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Yanagiba 240 mm (9,4″) |
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Yanagiba 270 mm (10,6″) |
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Yanagiba 300 mm (11,8′) |
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Yanagiba 330 mm (12,9″) |
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Yanagiba 360mm (14.1″) |
Informazioni sulla versione per mancini
I coltelli giapponesi di stile tradizionale "Wa-Bocho" sono generalmente dotati di un bordo a smusso singolo per l'uso con la mano destra (il lato opposto della lama è rettificato in piano con una forma leggermente concavata).). La versione con affilatura inversa per mancini è disponibile anche al prezzo aggiuntivo 50% rispetto al prezzo normale. (Ci scusiamo per il sovrapprezzo! A causa della scarsa richiesta della versione per mancini in Giappone, è costoso eseguire una piccola produzione speciale fin dall'inizio). Cerchiamo di mantenere le versioni per mancini in magazzino, ma una volta esaurite, potrebbero essere necessari da 30 a 45 giorni per la consegna. Contattateci prima per conoscere la disponibilità via e-mail.
Istruzioni e manutenzione
Riteniamo che la qualità e le prestazioni di taglio dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere di un'ottima lavorazione e di un bordo affilato con il vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese dovrebbe essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.
Importante
Questo è il coltello da cucina con lama in acciaio al carbonio che può arrugginirsi e scolorirsi facilmente e richiede una cura e un'attenzione particolari per evitare la ruggine.
- Non mettere il coltello in lavastoviglie per pulirlo.
- Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
- Dopo l'uso, lavare accuratamente a mano la lama, il bolster e l'impugnatura e asciugare con panni morbidi. Applicare l'olio Tsubaki sulla lama e conservarla in un luogo asciutto.
- Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
- A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
- Non utilizzarlo per tagliare alimenti con osso o congelati, né alimenti con guscio duro come aragoste e granchi.
- Si consiglia di utilizzare le pietre giapponesi per riaffilare il coltello quando si opacizza.
Price : 370.00 $
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