Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Blue Steel No.1 Suminagashi Wa Gyuto (240mm and 270mm

Il Akitada Ao Hagane DX Suminagashi Wa Gyuto is the highest-grade of knives among Mizuno Tanrenjo large selections and is made using Hitachi Aogami #1 (Blue Steel No1; HRc. 62-63). Acciaio blu n. 1 Wa-Bocho (coltelli in stile tradizionale giapponese) si vedono raramente perché l'alto contenuto di carbonio (1,30-1,40%) dell'acciaio lo rende difficile da lavorare. L'acciaio blu n. 1 contiene anche maggiori quantità di cromo (0,30-0,50%) e tungsteno/lupram (1,50-2,00%) rispetto all'acciaio blu n. 2, che formano carburi duri nell'acciaio e migliorano la tenuta del filo.

This is the very limited “Special Order” edition hand made by Mizuno Tanrenjo with traditional “Hizukuri” forging process backed by their 140 years of knifemaking history. They have devoted all their energies and techniques to pursue total beauty and functionality to be one-of-a-kind knife in the world.

This time of Special Order Made Knife “Ao Hagane DX Suminagashi Wa Gyuto has thinner blade profile than the Mizuno’s another Special Order Made knives. Elegant & Smart, these words can describe well for the characteristics of this Ao Hagane DX Suminagashi Wa Gyuto.

Beautiful layers pattern, amazingly cutting performance of Mizuno Special Suminagashi Blade comes with D Shaped Magnolia Wooden Handle and Magnolia Wooden Saya.

We are proud to introduce another fine masterpiece from Mizuno Tanrenjo.

Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. Può essere utilizzato con diverse tecniche di taglio per svolgere un'ampia gamma di attività in cucina ed è adatto a tagliare la maggior parte delle carni, del pesce, delle verdure e della frutta. Il Gyuto è un vero coltello multiuso.

Notice about White and Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for Mizuno Tanrenjo Knives
Unfortunately, Mizuno Tanrenjo and most other knife makers are now struggling to find the raw materials to make White or Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for their knife handles.
Due to these difficult and unfortunate circumstances, we regret to inform our customers that Mizuno Tanrenjo is no longer able to accept requests for a specific color of Water Buffalo Horn Ferrule. However, we firmly believe in the high quality and craftsmanship of Mizuno Tanrenjo?s traditionally-forged Japanese knives – They are one of the most well-respected producers of traditionally-forged Japanese knives – and we highly recommend them!
Thank you very much for your understanding and attention.

    Specifiche

    Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Blue Steel No.1 Suminagashi Series Wa Gyuto

    Blade Material: Blue Steel No.1 Damascus

    Durezza Rockwell (HRc): 62-63

    Forma della lama e del bordo: Bordo a doppio smusso 50/50

    Materiale del manico: Manico in legno di magnolia a forma di D con ghiera in corno di bufalo d'acqua

    Saya inclusa: Sì.

    Wa Gyuto 240 mm (9,4″)
    Lunghezza del tagliente: 230 mm
    Lunghezza totale: 385 mm
    Spessore della lama: 3,4 mm
    Larghezza della lama: 50 mm
    Lunghezza dell'impugnatura: 142 mm
    Total Weight: 192g
    Wa Gyuto 270 mm (10,6″)
    Lunghezza del tagliente: mm
    Lunghezza totale: mm
    Spessore della lama: mm
    Larghezza della lama: mm
    Lunghezza dell'impugnatura: mm
    Peso totale: g

    Informazioni sulla versione per mancini

    Questo coltello è dotato di una geometria del bordo a doppio smusso 50/50 per l'uso sia con la mano destra che con la mano sinistra.

    This knife comes with D Shaped Magnolia Wooden Handle. (Normally designed for right hand use). For the left handed version, we work with the maker for adjusting the handle location suitable for left hand use.

    Istruzioni e manutenzione

    Riteniamo che la qualità e le prestazioni di taglio dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere di un'ottima lavorazione e di un bordo affilato con il vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese dovrebbe essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.

    Importante

    Questo è il coltello da cucina con lama in acciaio al carbonio che può arrugginirsi e scolorirsi facilmente e richiede una cura e un'attenzione particolari per evitare la ruggine.

    • Non mettere il coltello in lavastoviglie per pulirlo.
    • Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
    • Dopo l'uso, lavare accuratamente a mano la lama, il bolster e l'impugnatura e asciugare con panni morbidi. Applicare l'olio Tsubaki sulla lama e conservarla in un luogo asciutto.
    • Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
    • A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
    • Non utilizzarlo per tagliare alimenti con osso o congelati, né alimenti con guscio duro come aragoste e granchi.
    • Si consiglia di utilizzare le pietre giapponesi per riaffilare il coltello quando si opacizza.

    Price : 1197.00 $