The Masamoto VG Series Japanese traditional-style Yanagiba knife is the highest grade Yanagiba that Masamoto produces in stainless steel. VG-10 High Carbon Stainless Steel Cutting Edge Core welded forged with soft stainless steel, Hon Kasumi finished blade (HRC61) provides similar cutting performance to Masamoto’s Japanese traditional-style knives made from high carbon steel, however, VG-10 is much easier to maintain due to its excellent rust-resistance.
The knife is fitted with a ‘D-shaped’ traditional Japanese magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar and also includes a matching magnolia wood Saya (Guaina) per la custodia.
Yanagiba knives are primarily used to slice boneless fish fillets for Sashimi e Sushi dishes, but they can also be used to fillet small to medium-sized fish and are often used for skinning fish. The narrow blade and relatively acute edge angle of the Yanagiba are features which greatly reduce the effort required to cut through ingredients. As with the Sujihiki, the long blade allows the fish to be cut in one single drawing motion, from heel to tip.
La combinazione della tecnica di taglio, dell'angolo acuto della lama e del bordo affilato determina un danno cellulare molto ridotto sulla superficie del taglio. Questo è particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce.
Specifiche
Knife Model: Masamoto VG-10 Hon Kasumi Yanagiba
Blade Material: VG-10 Stainless Steel
Durezza Rockwell (HRc): 60-61
Forma del bordo e affilatura della lama: Bordo a smusso singolo
Materiale del manico: Manico in legno di magnolia a forma di D con ghiera in corno di bufalo d'acqua
Saya inclusa: Sì.
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Yanagiba 240mm (9.4″)
Lunghezza totale: 390 mm Spessore della lama: 3,8 mm Larghezza della lama: 31 mm Peso totale: 140 g |
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Yanagiba 270mm (10.6″) |
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Yanagiba 300mm (11.8″) |
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Yanagiba 330mm (12.9″) |
Informazioni sulla versione per mancini
Japanese Traditional Style “Wa-Bocho” knives generally come with Single bevel edge for right-handed use (the opposite side of blade is ground flat with slightly concaved shape). The reverse grinding left-handed version is also available at 50% extra of regular price. (Sorry for much extra! Due to a small demand for the left-handed version in Japan, it is costly to run a special small production from the beginning step and production is very very limited.)
Se il coltello per mancini è esaurito nell'inventario di Masamoto, i tempi di consegna sono spesso molto lunghi. Contattateci prima per conoscere la disponibilità via e-mail.
Istruzioni e manutenzione
Riteniamo che la qualità e le prestazioni dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere dell'ottima fattura e dello spirito del vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese può essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.
Importante
Si tratta di un coltello da cucina con lama in acciaio inox, che ha una buona resistenza alla ruggine per una facile manutenzione. Tuttavia, anche il coltello da cucina con lama in acciaio inox è soggetto a ruggine se lasciato in condizioni di umidità.
- Prima di iniziare a utilizzare il coltello, lavarlo con acqua per pulirlo.
- Non mettere il coltello in lavastoviglie, lavarlo a mano.
- Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
- Dopo l'uso, lavarlo a mano e asciugarlo con panni morbidi. (Include la parte del fondello e della maniglia).
- Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
- A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
- Non utilizzarlo per tagliare ossa o cibi congelati, alimenti duri come aragoste e granchi che hanno una superficie dura.
- *Raccomandiamo di riaffilare il coltello con pietre giapponesi, quando si opacizza.
Price : 598.00 $
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