Masamoto HA Series Honyaki Blue Steel No.2 Yanagiba (240mm to 330mm, 4 sizes)

For the discriminating professional Chef, Masamoto’s Master craftsmen proudly present these exceptional HA Series Honyaki Ao-Ko (Blue Steel No.2) knife. Masamoto HA Series knife is perfectly mirror polished, finished and sharpened entirely by hand and will surely enhance you joy of cooking.

Per garantire le migliori prestazioni di taglio e la durezza della lama (HRc. 64-65), Masamoto use a special differential heat-treatment procedure.

Mentre la durezza, la ritenzione del bordo e l'affilatura di Masamoto’s Ao-ko Honyaki Il coltello è davvero notevole, ma è anche difficile da affilare e può essere facilmente danneggiato da un uso scorretto. In Giappone sono normalmente utilizzati solo da chef stellati molto esperti e, allo stesso modo, li consigliamo solo a chi ha una vasta esperienza con i coltelli tradizionali giapponesi o ai collezionisti di coltelli che desiderano conservarli in condizioni perfette e inutilizzate.

Masamoto HA Series knife is fitted with a traditional Japanese octagonal magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar and also includes a matching magnolia wood Saya (Guaina) per la custodia.

Masamoto’s leggendario Ao-ko Honyaki knives are made by special order request and are available in limited quantities, so please ask us about availability and delivery times prima effettuare un ordine.

I coltelli Yanagiba sono utilizzati principalmente per affettare filetti di pesce disossati per piatti di Sashimi e Sushi, ma possono anche essere usati per sfilettare pesci di piccole e medie dimensioni e sono spesso utilizzati per spellare il pesce. La lama stretta e l'angolo di taglio relativamente acuto dello Yanagiba sono caratteristiche che riducono notevolmente lo sforzo necessario per tagliare gli ingredienti. Come nel caso del Sujihiki, la lama lunga consente di tagliare il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta.

La combinazione della tecnica di taglio, dell'angolo acuto della lama e del bordo affilato determina un danno cellulare molto ridotto sulla superficie del taglio. Questo è particolarmente importante per i piatti in cui il pesce viene consumato crudo, perché aiuta a preservare il sapore e la consistenza originali del pesce.

Avviso sulle ghiere in corno di bufalo d'acqua bianche e color marmo per i coltelli Masamoto:

Sfortunatamente, Masamoto e la maggior parte degli altri produttori di coltelli giapponesi hanno recentemente avuto difficoltà a procurarsi Wa manici con ghiere in corno di bufalo d'acqua bianco o color marmo, che stanno diventando molto rare.

A causa di queste sfortunate circostanze, Masamoto non può garantire che sarà in grado di fornire il vostro coltello con una ghiera di corno bianca o color marmo. Sia noi che Masamoto faremo del nostro meglio per fornirvi la ghiera del colore da voi scelto, ma è molto probabile che Masamoto sia in grado di fornirvi solo un coltello con ghiera di colore nero.

In realtà raccomandiamo le semplici ed eleganti ghiere colorate in nero perché, nel corso di molti anni, numerose Wa Artigiani del manico, cuochi giapponesi professionisti e utenti esperti di coltelli hanno scoperto che le ghiere in corno nero sono più resistenti e durevoli delle ghiere bianche e delle ghiere color marmo.

Se ordinate un coltello Masamoto con una ghiera in corno color marmo o bianco e Masamoto non può soddisfare la vostra richiesta, vi informeremo via e-mail e vi chiederemo se siete disposti ad accettare una ghiera in corno di bufalo d'acqua color nero. Ci scusiamo per l'inconveniente, ma a prescindere dal colore della ghiera, siamo certi che apprezzerete il vostro coltello Masamoto.

Specifiche

Knife Model: Masamoto HA Series Yanagiba

Blade Material: Blue Steel No.2

Durezza Rockwell (HRc): 64-65

Forma del bordo e affilatura della lama: Bordo a smusso singolo

Materiale del manico: Manico in legno di magnolia a forma di ottagono con ghiera in corno di bufalo d'acqua

Saya inclusa: Sì.

Price : 1282.00 $