JCK Original Kagayaki R-2 Black Custom Damascus KGRB-2 Santoku 175mm (6.8 inch

In the Summer of 2022, we are proud to introduce a new addition to the Kagayaki series, here is the story and concept behind the Kagayaki R-2 Black Custom Damascus Series.

Over the past 2 years, during the COVID-19 situation, Master Gotoh and his Team of Kagayaki Craftsmen have spent even more time and energy researching and developing new knives and finishing techniques.

Since JCK started in business, nearly two decades ago, we have received many inquiries and requests from very serious male customers, who have a strong preference and passion for high quality knives that are both practical and beautiful. Master Gotoh wanted to make some more powerful, extremely impressive R-2 Damascus knives, especially for these customers.

In order to satisfy new market demands, including those of a large number of experienced users and knife enthusiasts, Master Gotoh has been refining his techniques for producing a new generation of special steel knives. Master Gotoh selected a special Powdered Metallurgy High Speed Tool Steel called “R-2”, which he heat-treats to HRc. 63. R-2 is produced by a highly reputable Japanese company called Kobelco and offers remarkable cutting performance and edge retention.

Master Gotoh decided to work in collaboration with a Master forge smith, who uses traditional forge hammering techniques to exploit the best characteristics of the steel. Then Master Gotoh’s reliable team of highly skilled craftsmen carry out the blade grinding, finishing work and handle work.

The R-2 Custom Damascus blade has a Matt Black Finish, with vivid shining Nickel Layers and very sharp silver colored edge. The hand contoured Black Linen Micarta Handle beautifully matches the R-2 Custom Black Damascus Blade and offers extra durability and strength. The knife also comes with a matching wooden Saya (Scabbard / sheath), which has a decorative black lacquer finish that complements the appearance of the Micarta handle and Damascus blade very well.

With its tall blade and rounded nose / tip, the Santoku is a versatile knife that is well suited to cutting meat, fish, or vegetables; Hence it’s name, which literally means “Three-purpose”. The Santoku is often recommended as a multi-purpose kitchen knife.

Specifiche

Knife Model: JCK Original Kagayaki R-2 Black Custom Damascus Series Santoku

Blade Material: R-2 Black Custom Damascus

Durezza Rockwell (HRc): 63

Forma della lama e del bordo: Bordo a doppio smusso 50/50

Handle Material: Linen Micarta Handle with Stainless Steel Bolster

Saya inclusa: Sì.

Santoku 175mm (6.8″)
Cutting edge length: 175mm (6.8″)
Total Length: 295mm (11.6″)
Blade Thickness: 2mm (0.07″)
Blade Width: 47mm (1.8″)
Handle Length: 115mm (4.5″)
Total Weight: 187g (6.5oz)

Informazioni sulla versione per mancini

Questo coltello è dotato di una geometria del bordo a doppio smusso 50/50 per l'uso sia con la mano destra che con la mano sinistra.

A titolo informativo, i coltelli da cucina giapponesi sono generalmente progettati per la mano destra. con un'affilatura leggermente più spessa e arrotondata sulla lama destra e un'affilatura meno arrotondata (quasi dritta e piatta) sulla lama sinistra. Tuttavia, sia i destrimani che i mancini possono utilizzare senza problemi i coltelli con la lama a doppio bisello affilata 50/50.

Istruzioni e manutenzione

Riteniamo che la qualità e le prestazioni di taglio dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere di un'ottima lavorazione e di un bordo affilato con il vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese dovrebbe essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.

Importante

Questo coltello da cucina con lama in acciaio rapido in polvere è resistente alla ruggine per una facile manutenzione. Tuttavia, può arrugginire se tenuto in condizioni di umidità.

  • Non mettere il coltello in lavastoviglie per pulirlo.
  • Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
  • Dopo l'uso, lavare accuratamente a mano la lama, il bolster e l'impugnatura, pulirli e asciugarli con panni morbidi e conservarli in un luogo asciutto.
  • Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
  • A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
  • Non utilizzarlo per tagliare alimenti con osso o congelati, né alimenti con guscio duro come aragoste e granchi.
  • Si consiglia di utilizzare le pietre giapponesi per riaffilare il coltello quando si opacizza.

Price : 400.00 $