JCK Original Kagayaki Basic Series Sujihiki (240mm and 270mm

?KAGAYAKI Basic Series? knife is made with V-Gold No.1 stainless steel, heat-treated to HRc. 60. This beautiful sparkling blade is meticulously hand finished and their smooth pakkawood handles will fit your hand comfortably. We think that in terms of quality control and cutting performance this knife is a work of art, it will bring joy to home cooks and chefs alike.

Kagayaki Basic Series knives are made by Mr. Gotou?s fine Craftsman Team. For 40 years, it has been Mr. Gotou?s goal to make highly functional blades that have excellent cutting performance, blade geometry, edge sharpness and durability. He has made knives for many famous Japanese retailers and knife companies, and we recommend his knives with confidence.

La lama lunga, stretta e aggraziata del Sujihiki è particolarmente utile per tagliare i tendini e il grasso della carne, per affettare finemente la carne o il pesce disossato o per sfilettare e spellare il pesce. La lama lunga consente di tagliare la carne o il pesce con un unico movimento, dal tallone alla punta.

Characteristics and Difference of Regular Version and ES Version

Both Regular Version and ES version are hand sharpened by skillful and experienced Master Craftsman.

Hereby we introduce the characteristics and difference of Regular Version and ES Version.

  • Regular Version has good enough sharpness and you can start using it without sharpening process and enjoy good cutting performance. One of the benefits for choosing the Regular Version is you can re-sharpen and make your own final sharp edge by yourself for your own cutting needs and preference. Advanced, Experienced and serious users can understand how important it is and this benefit.
  • ES version has much steeper and thinner edge which makes outstanding and maximized cutting performance. We have received many requests from our customers for the fully sharpened edge knives when they start using the knives. This is our recommendation for your needs.

Specifiche

Knife Model: JCK Original Kagayaki Basic Series Sujihiki

Blade Material: VG-1 Stainless Steel

Durezza Rockwell (HRc): 60

Forma della lama e del bordo: Bordo a doppio smusso 70/30

Materiale dell'impugnatura: Manico in legno di Pakka nero con bolster in acciaio inossidabile

Saya inclusa: No.

Sujihiki 240 mm (9,4″)
Cutting edge length: 240mm (9.4″)
Total Length: 365mm (14.3″)
Spessore della lama: 2,2 mm (0,08″)
Blade Width: 37mm (1.4″)
Lunghezza dell'impugnatura: 115 mm (4,5″)
Total Weight: 186g (6.5oz)

Sujihiki 270 mm (10,6″)
Cutting edge length: 270mm (10.6″)
Total Length: 395mm (15.5″)
Spessore della lama: 2,2 mm (0,08″)
Blade Width: 37mm (1.4″)
Lunghezza dell'impugnatura: 120 mm (4,7″)
Total Weight: 197g (6.9oz)

Informazioni sulla versione per mancini

Master Craftsman modifies edge shape and bevel for left hand use by hand sharpening process at the following additional cost:

  • Petty + US$6
  • Santoku, Gyuto + $10
  • Western Deba, Chinese Cleaver, Slicer + $10
  • Honesuki, Sujihiki 20% extra of the regular price, because we need to change the grinding geometry from the beginning step for 100% left handed version.

Left handed versions are normally in stock for immediate shipping. However, when it became out of stock, please allow 3 to 6 days for shipping.

For your information, many of the Japanese Kitchen knives come originally with double bevel edge sharpened 70/30 (face side/back side) for Western style knives. This geometry came from Japanese Traditional knives with single bevel edge and Shinogi blade construction. This is one of the special features and reasons why Japanese knives have an excellent cutting performance.

Tuttavia, questa geometria del tagliente 70/30 è progettata per l'uso con la mano destra, quindi abbiamo un servizio per modificarla in 30/70 per gli utenti mancini con un processo di riaffilatura da parte di un artigiano esperto.

Istruzioni e manutenzione

Crediamo che la qualità e le prestazioni dei coltelli giapponesi siano le migliori al mondo e ci auguriamo che possiate godere di un'ottima lavorazione e di un buon spirito con il vostro nuovo coltello. Con le dovute attenzioni, ogni coltello giapponese può essere il vostro partner speciale in cucina per molto tempo.

Importante

Si tratta di un coltello da cucina con lama in acciaio inox, che ha una buona resistenza alla ruggine per una facile manutenzione. Tuttavia, anche il coltello da cucina con lama in acciaio inox è soggetto a ruggine se lasciato in condizioni di umidità.

  • Prima di iniziare a utilizzare il coltello, lavarlo con acqua per pulirlo.
  • Non mettere il coltello in lavastoviglie, lavarlo a mano.
  • Non lasciare il coltello in acqua o in condizioni di umidità per lungo tempo.
  • *After using, please hand wash it and wipe it clean and dry with soft clothes. (Includes bolster and handle part)
  • Questo coltello è estremamente affilato. Si prega di prestare particolare attenzione nell'uso e nella conservazione.
  • A differenza dei coltelli di produzione tedesca, le lame dei coltelli giapponesi sono rettificate con un tagliente sottile per un taglio più affilato e una riaffilatura più facile. Si prega di proteggere il tagliente dagli urti con materiali duri per evitare scheggiature o incrinature.
  • Non utilizzarlo per tagliare ossa o cibi congelati, alimenti duri come aragoste e granchi che hanno una superficie dura.
  • Si consiglia di riaffilare il coltello con pietre giapponesi quando si opacizza.

Prezzo : 127.00 $