In 2008, Some of the Seki knife authorities have formed “Challengers Knife Club” to train and inherit Seki traditional knifemaking technique and knowledge to young knife carftsmen in Seki. There are now 15 club members gathering once a month. They are working at Seki knife factories, and challenging to make their own knives after work and weekends.
JKD&JCK essaie de les soutenir et de les encourager en mettant leurs couteaux en vente. Voici quelques-uns des derniers couteaux reçus.
TOSHIYUKI TAKAHASHI Custom Kitchen Knife TT-10 Bunka 180mm
Expérimenté et habile, M. Takahashi travaille dur en tant qu'artisan coutelier dans la capitale du couteau japonais, Seki City, depuis des décennies. Il est l'artisan qui maîtrise chaque processus de fabrication de couteaux et les travaux détaillés et de précision sur mesure au cours des décennies de sa carrière d'artisan coutelier. M. Takahashi fabrique des couteaux de cuisine de style japonais avec des matériaux uniques, des manches personnalisés parfaitement équilibrés et profilés à la main.
Il s'agit d'un couteau de cuisine polyvalent Bunka de 180 mm (7 pouces), Mirror Polished 440A stainless steel blade, Streamline ground to the edge for cutting throughly with 2-step cutting edge for longer sharp edge retention. 4.9-inch, Red Color & durable Jute Micarta handle, Full tang with 3 Nickel Silver Rivets, Comes with Gift box.
Le Bunka est un couteau de cuisine polyvalent qui était autrefois aussi populaire que le Santoku, mais qui est devenu moins courant ces dernières années. Avec sa lame haute, le couteau Bunka est particulièrement adapté à la découpe de légumes ou de fruits et la zone de pointe triangulaire est particulièrement utile pour les travaux de détail et la découpe de poisson ou de viande.
Spécifications
Knife Model: Toshiyuki Takahashi Custom Kitchen Knife TT-10 Bunka 180mm
Matériau de la lame : Acier inoxydable 440A
Dureté Rockwell (HRc) : 58 à 59
Affûtage et forme du tranchant de la lame : Lame à double biseau 50/50
Matériau du manche : Red Manche en micarta de jute coloré et durable
Saya incluse : Non.
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Bunka 180mm (7″) |
À propos de Left Handed Version
Ce couteau est doté d'une géométrie de tranchant à double biseau 50/50 pour les droitiers et les gauchers.
Pour votre information, les couteaux de cuisine japonais sont généralement conçus pour la main droite. Les couteaux pour droitiers et gauchers peuvent être utilisés avec un affûtage légèrement plus épais et arrondi sur la lame du côté droit et un affûtage moins arrondi (presque plat et droit) sur la lame du côté gauche. Toutefois, les droitiers et les gauchers peuvent utiliser sans problème les couteaux dont le double biseau est affûté à 50/50.
Instructions et entretien
Nous pensons que la qualité et les performances de coupe des couteaux japonais sont les meilleures au monde, et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et le tranchant de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais devrait être votre partenaire de cuisine privilégié pendant longtemps.
Important
Il s'agit d'un couteau de cuisine à lame en acier inoxydable qui présente une bonne résistance à la rouille pour un entretien facile. Cependant, il peut rouiller s'il est conservé dans un environnement humide.
- Veuillez ne pas mettre le couteau dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.
- Veuillez ne pas laisser le couteau dans l'eau ou dans un environnement humide pendant une longue période.
- Après utilisation, veuillez laver à la main la lame, la mitre et la poignée, puis les essuyer avec des vêtements doux et les conserver dans un endroit sec.
- Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
- Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des aliments avec os ou congelés, ni des aliments à carapace dure comme le homard et le crabe.
- Nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour réaffûter le couteau, lorsqu'il est émoussé.
Prix : 199.00 $
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