Sukenari’s entry-level range of economically priced White No.2 Steel Hon Kasumi knife is popular with first-time users and inexperienced users of Sushi Chef knives and also professional Chefs.
A cutting edge of high carbon Hitachi Shirogami #2 (White Steel No.2; HRc.62-63) that is welded forged with soft iron for increased toughness and ease of re-sharpening.
The blade heel and spine are finely hand polished for a comfortable and secure grip; the blade is finely sharpened and shiny, just waiting to be used by its new owner.
This knife is fitted with select quality ‘D-shaped’ magnolia wood handles that have water buffalo horn ferrules / collars. This knife also includes a matching magnolia wooden Saya (Sheath) for safekeeping.
Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour découper des filets de poisson sans arêtes pour les plats de Sashimi et de Sushi, mais ils peuvent également servir à découper des filets de poissons de taille petite à moyenne et sont souvent utilisés pour dépecer le poisson. La lame étroite et l'angle de coupe relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort nécessaire pour couper les ingrédients. Comme pour le Sujihiki, la longue lame permet de couper le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.
La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et du bord tranchant permet d'obtenir très peu de dommages cellulaires sur la surface coupée. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson.
Specifications
Knife Model: Sukenari Hon Kasumi White Steel No.2 Series Yanagiba
Matériau de la lame : Acier blanc No.2
Dureté Rockwell (HRc) : 62 à 63
Affûtage et forme du tranchant de la lame : Biseau simple
Matériau du manche : Manche en bois de magnolia en forme de D avec virole en corne de buffle d'eau.
Saya incluse : Oui.
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Yanagiba 240mm (9.4″)
Longueur du tranchant : 235 mm Total Length: 385mm Épaisseur de la lame : 3,5 mm Blade Width: 29mm Longueur du manche : 140mm Total Weight: 142g |
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Yanagiba 270mm (10.6″)
Longueur du tranchant : 265 mm Total Length: 418mm Épaisseur de la lame : 4mm Largeur de la lame : 31mm Handle Length: 142mm Poids total : 166g |
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Yanagiba 300mm (11.8″) Cutting edge length: 295mm |
À propos de Left Handed Version
Japanese Traditional Style “Wa-Bocho” knives generally come with Single bevel edge for right handed use (the opposite side of blade is ground flat with slightly concaved shape). La version gauchère à rectification inversée est également disponible au prix de 50% en sus du prix normal. (Désolé pour ce supplément ! En raison d'une faible demande pour la version pour gauchers au Japon, il est coûteux de lancer une petite production spéciale dès le début). Nous essayons de garder les versions pour gauchers en stock, mais une fois qu'elles sont épuisées, la livraison peut prendre de 30 à 45 jours. Veuillez nous contacter d'abord pour la disponibilité à l'email.
Instructions et entretien
Nous pensons que la qualité et les performances de coupe des couteaux japonais sont les meilleures au monde, et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et le tranchant de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais devrait être votre partenaire de cuisine privilégié pendant longtemps.
Important
Il s'agit du couteau de cuisine à lame en acier au carbone qui peut rouiller et se décolorer facilement, et qui nécessite une attention particulière pour éviter la rouille.
- Veuillez ne pas mettre le couteau dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.
- Veuillez ne pas laisser le couteau dans l'eau ou dans un environnement humide pendant une longue période.
- Après utilisation, veuillez laver la lame, la mitre et le manche à la main, puis les essuyer avec des vêtements doux. Appliquez de l'huile Tsubaki sur la lame et conservez-la dans un endroit sec.
- Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
- Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des aliments avec os ou congelés, ni des aliments à carapace dure comme le homard et le crabe.
- Nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour réaffûter le couteau, lorsqu'il est émoussé.
Price : 198.00 $
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