Depuis les temps anciens, les Japonais Katana has been admired for its ability to take an extremely sharp edge and function without bending or breaking. In order to achieve the same functionality as the legendary Katana, Mizuno Tanrenjo’s Honyaki knives are crafted using similar traditional methods.
The inheritance of these traditional sword smithing techniques allows Master Mizuno to bring out the maximum performance and beauty from the Hagane (High carbon steel) used to create these Honyaki Wa-Bocho chefs-d'œuvre.
Nous sommes fiers de présenter Mizuno Tanrenjo’s wonderful Série Honyaki (White Steel), which feature a beautiful Hamon (Differential tempering line) and are heat treated to an incredible HRc. 64-65.
We closely worked with Mizuno Tanrenjo to create this stylish, innovative Honyaki Kiritsuke-Gyuto. The acute tip and long, narrow blade of the Kiritsuke knife pairs very elegantly with the beautiful Hamon and results in an exciting new product. To match the innovative and stylish Honyaki Kiritsuke blade, this knife comes with Brown Color of Octagonal Handle, which is made from Stabilized Maple Burl Wood and has a Water Buffalo Horn Ferrule. A handcrafted Magnolia Wood Saya (Scabbard / Sheath) is also included to protect this magnificent blade.
The lightweight, double bevel edged Kiritsuke could be considered a fusion of Nakiri et Sujihiki. Like the Gyuto, it is a very versatile knife that can perform a wide variety of everyday cutting tasks.
Spécifications
Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Honyaki Series MTKG-10 Kiritsuke Gyuto
Matériau de la lame : Acier blanc
Dureté Rockwell (HRc) : 64 à 65
Affûtage et forme du tranchant de la lame : Lame à double biseau 50/50
Handle Material: Octagonal Brown Color Stabilize Maple Burl Wood Handle with Water Buffalo Horn Ferrule
Saya incluse : Oui.
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Kiritsuke 240mm (9.4″)
Cutting edge length: 231mm Longueur totale : 390mm Épaisseur de la lame : 3,6 mm Largeur de la lame : 52mm Longueur du manche : 138mm Poids total : 220g |
À propos de Left Handed Version
Ce couteau est doté d'une géométrie de tranchant à double biseau 50/50 pour les droitiers et les gauchers.
Pour votre information, les couteaux de cuisine japonais sont généralement conçus pour la main droite. Les couteaux pour droitiers et gauchers peuvent être utilisés avec un affûtage légèrement plus épais et arrondi sur la lame du côté droit et un affûtage moins arrondi (presque plat et droit) sur la lame du côté gauche. Toutefois, les droitiers et les gauchers peuvent utiliser sans problème les couteaux dont le double biseau est affûté à 50/50.
Instructions et entretien
Nous pensons que la qualité et les performances de coupe des couteaux japonais sont les meilleures au monde, et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et le tranchant de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais devrait être votre partenaire de cuisine privilégié pendant longtemps.
Important
Il s'agit du couteau de cuisine à lame en acier au carbone qui peut rouiller et se décolorer facilement, et qui nécessite une attention particulière pour éviter la rouille.
- Veuillez ne pas mettre le couteau dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.
- Veuillez ne pas laisser le couteau dans l'eau ou dans un environnement humide pendant une longue période.
- Après utilisation, veuillez laver la lame, la mitre et le manche à la main, puis les essuyer avec des vêtements doux. Appliquez de l'huile Tsubaki sur la lame et conservez-la dans un endroit sec.
- Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
- Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des aliments avec os ou congelés, ni des aliments à carapace dure comme le homard et le crabe.
- Nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour réaffûter le couteau, lorsqu'il est émoussé.
Price : 1217.00 $
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