Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Série is Mizuno Tanrenjo?s range of high-grade Shiro-ko #2 (White steel No.2) Hon Kasumi Japanese traditional-style knives.
Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Série knife is completely hand sharpened, polished and finished by especially skilled artisans, which results in extra edge sharpness and a more refined level of finish.
Its blade is made with soft iron and Hitachi Shirogami #2 (White Steel No.2) which is heat-treated to HRc. 62-63. Shirogami #2 is a high carbon Japanese steel that is renowned for its purity and is easy to sharpen to a very fine edge that can also retain its sharpness for a long time.
This knife is fitted with a traditional Japanese ?D-shaped? magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar. This knife also includes a matching magnolia wood Saya (Sheath) for safekeeping.
Les couteaux Yanagiba sont principalement utilisés pour découper des filets de poisson sans arêtes pour les plats de Sashimi et de Sushi, mais ils peuvent également servir à découper des filets de poissons de taille petite à moyenne et sont souvent utilisés pour dépecer le poisson. La lame étroite et l'angle de coupe relativement aigu du Yanagiba sont des caractéristiques qui réduisent considérablement l'effort nécessaire pour couper les ingrédients. Comme pour le Sujihiki, la longue lame permet de couper le poisson en un seul mouvement de traction, du talon à la pointe.
La combinaison de la technique de coupe, de l'angle aigu de la lame et du bord tranchant permet d'obtenir très peu de dommages cellulaires sur la surface coupée. Ceci est particulièrement important pour les plats où le poisson est consommé cru, car cela permet de préserver la saveur et la texture originales du poisson.
Avis concernant les viroles en corne de buffle d'eau blanche et marbrée pour les couteaux Mizuno Tanrenjo
Malheureusement, Mizuno Tanrenjo et la plupart des autres fabricants de couteaux ont maintenant du mal à trouver les matières premières nécessaires à la fabrication de viroles en corne de buffle d'eau blanche ou marbrée pour les manches de leurs couteaux.
En raison de ces circonstances difficiles et malheureuses, nous avons le regret d'informer nos clients que Mizuno Tanrenjo n'est plus en mesure d'accepter les demandes pour une couleur spécifique de virole en corne de buffle d'eau. Cependant, nous croyons fermement à la haute qualité et au savoir-faire des couteaux japonais forgés traditionnellement de Mizuno Tanrenjo - ils sont l'un des producteurs les plus respectés de couteaux japonais forgés traditionnellement - et nous les recommandons vivement !
Merci beaucoup pour votre compréhension et votre attention.
Specifications
Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Hon Kasumi Series Yanagiba
Matériau de la lame : Acier blanc No.2
Dureté Rockwell (HRc) : 62 à 63
Affûtage et forme du tranchant de la lame : Biseau simple
Matériau du manche : Manche en bois de magnolia en forme de D avec virole en corne de buffle d'eau.
Saya incluse : Oui.
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Yanagiba 180mm (7″) |
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Yanagiba 210mm (8.2″)
Total Length: 345mm Cutting Edge Length: 200mm Épaisseur de la lame : 3,2 mm Largeur de la lame : 30 mm Total Weight: 105g |
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Yanagiba 240mm (9.4″) |
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Yanagiba 270mm (10.6″) |
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Yanagiba 300mm (11.8′) |
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Yanagiba 330mm (12.9″) |
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Yanagiba 360mm (14.1″) |
À propos de Left Handed Version
Les couteaux japonais traditionnels "Wa-Bocho" sont généralement dotés d'un bord biseauté pour droitiers (le côté opposé de la lame est rectifié à plat avec une forme légèrement concave).). La version gauchère à rectification inversée est également disponible au prix de 50% en sus du prix normal. (Désolé pour ce supplément ! En raison d'une faible demande pour la version pour gauchers au Japon, il est coûteux de lancer une petite production spéciale dès le début). Nous essayons de garder les versions pour gauchers en stock, mais une fois qu'elles sont épuisées, la livraison peut prendre de 30 à 45 jours. Veuillez nous contacter d'abord pour la disponibilité à l'email.
Instructions et entretien
Nous pensons que la qualité et les performances de coupe des couteaux japonais sont les meilleures au monde, et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et le tranchant de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais devrait être votre partenaire de cuisine privilégié pendant longtemps.
Important
Il s'agit du couteau de cuisine à lame en acier au carbone qui peut rouiller et se décolorer facilement, et qui nécessite une attention particulière pour éviter la rouille.
- Veuillez ne pas mettre le couteau dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.
- Veuillez ne pas laisser le couteau dans l'eau ou dans un environnement humide pendant une longue période.
- Après utilisation, veuillez laver la lame, la mitre et le manche à la main, puis les essuyer avec des vêtements doux. Appliquez de l'huile Tsubaki sur la lame et conservez-la dans un endroit sec.
- Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
- Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des aliments avec os ou congelés, ni des aliments à carapace dure comme le homard et le crabe.
- Nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour réaffûter le couteau, lorsqu'il est émoussé.
Price : 280.00 $
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