Le site Akitada Ao Hagane DX Série est le plus haut grade de couteaux parmi les grandes sélections de Mizuno Tanrenjo et est fabriqué à partir de Hitachi Aogami #1 (Blue Steel No1 ; HRc. 62-63). Acier bleu n° 1 Wa-Bocho (couteaux japonais de style traditionnel) sont rares car la teneur élevée en carbone (1,30-1,40%) de cet acier le rend difficile à travailler. L'acier bleu n° 1 contient également de plus grandes quantités de chrome (0,30-0,50%) et de tungstène / wolfram (1,50- 2,00%) que l'acier bleu n° 2, qui forment des carbures durs dans l'acier et améliorent ainsi la tenue du tranchant.
Mizuno Tanrenjo Ao Hagane DX Le couteau est fabriqué à la main et aiguisé à la main selon des méthodes traditionnelles par Mizuno?s des artisans très expérimentés et talentueux et bénéficient de la plus grande attention à chaque étape de la production afin de garantir qu'aucun compromis ne soit fait.
Master Mizuno recommends Ao Hagane DX Knife with confidence due to the outstanding cutting performance, which equal to that of Honyaki couteaux.
This knife is fitted with a traditional Japanese ?D-shaped? magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar and also includes a matching magnolia wood Saya (Sheath) for safekeeping.
The Usuba is ideal for cutting vegetables and fruits which are served raw, because the thin and sharp blade produces cut surfaces with very little cell damage, and this minimizes the discoloration and change in flavor often caused by oxidation. The versatile middle section of the blade can be used for thinly slicing vegetables and also for performing the specialized Katsuramuki (“Rotary peeling?) technique.
Avis concernant les viroles en corne de buffle d'eau blanche et marbrée pour les couteaux Mizuno Tanrenjo
Malheureusement, Mizuno Tanrenjo et la plupart des autres fabricants de couteaux ont maintenant du mal à trouver les matières premières nécessaires à la fabrication de viroles en corne de buffle d'eau blanche ou marbrée pour les manches de leurs couteaux.
En raison de ces circonstances difficiles et malheureuses, nous avons le regret d'informer nos clients que Mizuno Tanrenjo n'est plus en mesure d'accepter les demandes pour une couleur spécifique de virole en corne de buffle d'eau. Cependant, nous croyons fermement à la haute qualité et au savoir-faire des couteaux japonais forgés traditionnellement de Mizuno Tanrenjo - ils sont l'un des producteurs les plus respectés de couteaux japonais forgés traditionnellement - et nous les recommandons vivement !
Merci beaucoup pour votre compréhension et votre attention.
Spécifications
Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Series Usuba
Blade Material: Blue Steel No.1
Dureté Rockwell (HRc) : 62 à 63
Affûtage et forme du tranchant de la lame : Biseau simple
Matériau du manche : Manche en bois de magnolia en forme de D avec virole en corne de buffle d'eau.
Saya incluse : Oui.
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Usuba 165mm (6.4″) |
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Usuba 180mm (7″)
Longueur totale : 315mm Cutting Edge Length: 165mm Épaisseur de la lame : 4mm Largeur de la lame : 45mm Total Weight: 197g |
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Usuba 195mm (7.6″) |
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Usuba 210mm (8.2″) |
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Usuba 225mm (8.8″) |
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Usuba 240mm (9.4″) |
À propos de Left Handed Version
Les couteaux japonais traditionnels "Wa-Bocho" sont généralement dotés d'un bord biseauté pour droitiers (le côté opposé de la lame est rectifié à plat avec une forme légèrement concave).). La version gauchère à rectification inversée est également disponible au prix de 50% en sus du prix normal. (Désolé pour ce supplément ! En raison d'une faible demande pour la version pour gauchers au Japon, il est coûteux de lancer une petite production spéciale dès le début). Nous essayons de garder les versions pour gauchers en stock, mais une fois qu'elles sont épuisées, la livraison peut prendre de 30 à 45 jours. Veuillez nous contacter d'abord pour la disponibilité à l'email.
Instructions et entretien
Nous pensons que la qualité et les performances de coupe des couteaux japonais sont les meilleures au monde, et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et le tranchant de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais devrait être votre partenaire de cuisine privilégié pendant longtemps.
Important
Il s'agit du couteau de cuisine à lame en acier au carbone qui peut rouiller et se décolorer facilement, et qui nécessite une attention particulière pour éviter la rouille.
- Veuillez ne pas mettre le couteau dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.
- Veuillez ne pas laisser le couteau dans l'eau ou dans un environnement humide pendant une longue période.
- Après utilisation, veuillez laver la lame, la mitre et le manche à la main, puis les essuyer avec des vêtements doux. Appliquez de l'huile Tsubaki sur la lame et conservez-la dans un endroit sec.
- Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
- Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des aliments avec os ou congelés, ni des aliments à carapace dure comme le homard et le crabe.
- Nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour réaffûter le couteau, lorsqu'il est émoussé.
Price : 370.00 $
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