During 2020, we have been working closely with Mr. Gotoh and his Craftsman Team. Today, we are excited to introduce and start selling our new CarboNext Bunka/Kiritsuke knife.
Maintaining the same of high quality finishing and manufacturing standards established by our existing CarboNext line, our stylish new Bunka/Kiritsuke blade comes with a polished blade spine and tip, creating a nice visual accent and providing extra comfort when holding the knife in a pinch grip
Our innovative KAGAYAKI CarboNext product range uses next generation carbon tool steel that we call “CarboNext”. Our CarboNext blades allow you to enjoy all the usual advantages of traditional high carbon steels (i.e. Excellent edge sharpness, excellent edge retention and ease of sharpening), but they offer the additional benefit of improved rust resistance.
The blade is made of solid CarboNext special high carbon tool steel that is hardened to HRc. 59-61. The knife features superb fit and finish, full tang construction and comfortable black pakkawood handles. Its thin blade has a slow gradual taper and is finely ground, which results in excellent cutting performance and blade balance. Because this knife offers greater rust resistance and ease of maintenance than regular high carbon steel knives, we particularly recommend CarboNext Knife to first-time users of carbon steel knives. Professionals and serious amateurs will love their superb blade geometry, cutting performance and quality construction.
Le Bunka est un couteau de cuisine polyvalent qui était autrefois aussi populaire que le Santoku, mais qui est devenu moins courant ces dernières années. Avec sa lame haute, le couteau Bunka est particulièrement adapté à la découpe de légumes ou de fruits et la zone de pointe triangulaire est particulièrement utile pour les travaux de détail et la découpe de poisson ou de viande.
About the Version normale et ES Version:
Both the Regular Version et ES Version are hand sharpened by skilful, experienced Master Craftsmen. Here we explain the characteristics and differences between the Version normale et Version ES:
Le site Version normale has a relatively obtuse edge angle that provides adequate sharpness and good cutting performance ‘out-of-the-box’, allowing you to use your knife straight away without having to sharpen it. One of the benefits of choosing the Version normale is that you can re-sharpen it yourself and create a final edge that is perfectly suited to you own specific requirements and preferences. Experienced users and knife enthusiasts will already understand the significant benefits that are offered by taking this approach.
Le site Version ES has much steeper edge angle and thinner edge; This provides superb sharpness and outstanding cutting performance, but the edge is not quite as robust as the Version normale. Many of our customers requested these fully sharpened knife edges when they started to use their knives. We thoroughly recommend purchasing the Version ES and we are confident that it will meet your needs.
Spécifications
Knife Model: JCK Original Kagayaki CarboNext Series Bunka/Kiritsuke
Matériau de la lame : CarboNext (nouvelle génération d'acier à outils au carbone)
Dureté Rockwell (HRc) : 59 à 61
Affûtage et forme du tranchant de la lame : Double biseau 70/30
Matériau du manche : Manche en bois de pakka noir avec mitre en acier inoxydable
Saya incluse : Non.
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Bunka/Kiritsuke 175mm (6.8″) |
À propos de Left Handed Version
Le maître-artisan modifie la forme et le biseau des arêtes pour les gauchers en les aiguisant à la main, moyennant un supplément de prix :
- Mineure + US$6
- Santoku, Bunka, Kiritsuke, Gyuto + $10
Les versions pour gauchers sont normalement en stock et peuvent être expédiées immédiatement. Cependant, en cas de rupture de stock, il faut compter 3 à 6 jours pour l'expédition.
Pour votre information, de nombreux couteaux de cuisine japonais sont dotés à l'origine d'un double biseau aiguisé à 70/30 (face/face arrière) pour les couteaux de style occidental. Cette géométrie provient des couteaux japonais traditionnels à simple biseau et à lame Shinogi. C'est l'une des caractéristiques particulières et l'une des raisons pour lesquelles les couteaux japonais ont d'excellentes performances de coupe.
Cependant, cette géométrie de tranchant 70/30 est conçue pour une utilisation par les droitiers, nous avons donc un service pour la modifier en 30/70 pour les gauchers avec un processus de réaffûtage par un artisan qualifié.
Instructions et entretien
Informations sur l'entretien et la maintenance des CarboNext Couteaux
Alors que notre CarboNext Les couteaux en acier inoxydable ont une meilleure résistance à la rouille que les autres couteaux en acier au carbone ordinaire, mais ils se décolorent et rouillent s'ils ne sont pas entretenus correctement. Pour conserver votre couteau en bon état, ne le laissez pas dans un environnement humide ou salé pendant une longue période. Après avoir lavé le couteau à la main, nous vous recommandons de le rincer soigneusement à l'eau tiède et de le sécher à l'aide d'un chiffon propre. Il est important de s'assurer qu'il ne reste pas d'eau entre la soie de la lame et le manche, ou la mitre, car cela peut entraîner de la corrosion.
Nous pensons que la qualité et les performances de coupe des couteaux japonais sont les meilleures au monde, et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et le tranchant de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais devrait être votre partenaire de cuisine privilégié pendant longtemps.
Important
Il s'agit du couteau de cuisine à lame en acier au carbone qui peut rouiller et se décolorer facilement, et qui nécessite une attention particulière pour éviter la rouille.
- Veuillez ne pas mettre le couteau dans le lave-vaisselle pour le nettoyer.
- Veuillez ne pas laisser le couteau dans l'eau ou dans un environnement humide pendant une longue période.
- Après utilisation, veuillez laver la lame, la mitre et le manche à la main, puis les essuyer avec des vêtements doux. Appliquez de l'huile Tsubaki sur la lame et conservez-la dans un endroit sec.
- Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
- Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
- Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des aliments avec os ou congelés, ni des aliments à carapace dure comme le homard et le crabe.
- Nous recommandons d'utiliser des pierres à aiguiser japonaises pour réaffûter le couteau, lorsqu'il est émoussé.
Price : 125.00 $
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