JCK Original Kagayaki Basic Series KG-13 Western Deba 210mm (8.2inch)

“KAGAYAKI Basic Series” knife is made with V-Gold No.1 stainless steel, heat-treated to HRc. 60. This beautiful sparkling blade is meticulously hand finished and their smooth pakkawood handles will fit your hand comfortably. We think that in terms of quality control and cutting performance this knife is a work of art, it will bring joy to home cooks and chefs alike.

Kagayaki Basic Series knives are made by Mr. Gotou’s fine Craftsman Team. For 40 years, it has been Mr. Gotou’s goal to make highly functional blades that have excellent cutting performance, blade geometry, edge sharpness and durability. He has made knives for many famous Japanese retailers and knife companies, and we recommend his knives with confidence.

The ‘Western Deba’ is essentially a Western-styled variation of the traditional Japanese Deba knife that has a double bevel edge. It has a thick, heavy, and durable blade that is specially designed for the butchery of poultry, fish, and crustaceans such as shrimp, lobster, and crab – tasks that are not suited to the relatively thin blades of most Japanese knives. The heel portion of the Western Deba is capable of cutting through the small bones and cartilage of poultry and, when used with the correct technique, can safely be used to remove and split open the legs and claws of crabs.

    Spécifications

    Knife Model: JCK Original Kagayaki Basic Series Western Deba

    Blade Material: VG-1 Stainless Steel

    Rockwell Hardness (HRc): 60

    Affûtage et forme du tranchant de la lame : Double biseau 70/30

    Matériau du manche : Manche en bois de pakka noir avec mitre en acier inoxydable

    Saya incluse : Non.

    Western Deba 210mm (8.2″)
    Cutting edge length: 210mm (8.2″)
    Total Length: 335mm (13.1″)
    Blade Thickness: 4.6mm (0.18″)
    Blade Width: 52mm (2.0″)
    Handle Length: 123mm (4.8″)
    Total Weight: 374g (13.1oz)


    À propos de Left Handed Version

    Le maître-artisan modifie la forme et le biseau des arêtes pour les gauchers en les aiguisant à la main, moyennant un supplément de prix :

    • Mineure + US$6
    • Santoku, Gyuto + $10
    • Western Deba, Chinese Cleaver, Slicer + $10
    • Honesuki, Sujihiki 20% extra of the regular price, because we need to change the grinding geometry from the beginning step for 100% left handed version.

    Les versions pour gauchers sont normalement en stock et peuvent être expédiées immédiatement. Cependant, en cas de rupture de stock, il faut compter 3 à 6 jours pour l'expédition.

    Pour votre information, de nombreux couteaux de cuisine japonais sont dotés à l'origine d'un double biseau aiguisé à 70/30 (face/face arrière) pour les couteaux de style occidental. Cette géométrie provient des couteaux japonais traditionnels à simple biseau et à lame Shinogi. C'est l'une des caractéristiques particulières et l'une des raisons pour lesquelles les couteaux japonais ont d'excellentes performances de coupe.

    Cependant, cette géométrie de tranchant 70/30 est conçue pour une utilisation par les droitiers, nous avons donc un service pour la modifier en 30/70 pour les gauchers avec un processus de réaffûtage par un artisan qualifié.

    Instructions et entretien

    Nous pensons que la qualité et les performances des couteaux japonais sont les meilleures au monde et nous espérons que vous apprécierez la finesse de l'artisanat et l'esprit de votre nouveau couteau. Avec les soins appropriés, chaque couteau japonais peut être votre partenaire de cuisine spécial pendant longtemps.

    Important

    Il s'agit du couteau de cuisine à lame en acier inoxydable, qui présente une bonne résistance à la rouille pour un entretien facile. Cependant, même le couteau de cuisine à lame en acier inoxydable peut rouiller si vous le laissez dans un environnement humide.

    • Avant de commencer à utiliser le couteau, veuillez le laver à l'eau pour le nettoyer.
    • Veuillez ne pas mettre ce couteau dans le lave-vaisselle, veuillez le laver à la main.
    • Veuillez ne pas laisser ce couteau dans l'eau ou dans des conditions humides pendant une longue période.
    • *After using, please hand wash it and wipe it clean and dry with soft clothes. (Includes bolster and handle part)
    • Il s'agit d'un couteau extrêmement tranchant. Veuillez faire preuve d'une attention particulière lors de son utilisation et de son rangement.
    • Contrairement aux couteaux de fabrication allemande, les lames des couteaux japonais sont affûtées jusqu'à obtenir un tranchant fin pour une coupe plus nette et un réaffûtage plus facile. Veuillez protéger le tranchant contre les chocs avec des matériaux durs pour éviter qu'il ne s'écaille ou ne se fissure.
    • Veuillez ne pas l'utiliser pour couper des os ou des aliments congelés, des aliments durs comme le homard et le crabe qui ont une surface dure.
    • Nous recommandons de réaffûter le couteau à l'aide de pierres à aiguiser japonaises, lorsqu'il est émoussé.

      Price : 174.00 $