El Akitada Ao Hagane DX Serie es el más alto grado de cuchillos entre las grandes selecciones de Mizuno Tanrenjo y está hecho con Hitachi Aogami #1 (Blue Steel No1; HRc. 62-63). Acero azul nº 1 Wa-Bocho (cuchillos de estilo tradicional japonés) se ven raramente porque el alto contenido de carbono (1,30-1,40%) del acero hace que sea difícil de trabajar. El acero azul nº 1 también contiene mayores cantidades de cromo (0,30 -0,50%) y tungsteno / wolframio (1,50- 2,00%) que el acero azul nº 2, que forman carburos duros en el acero y mejoran así la retención del filo.
Mizuno Tanrenjo Ao Hagane DX El cuchillo está hecho a mano y afilado con métodos tradicionales por Mizuno’s artesanos de gran experiencia y talento y reciben la máxima atención durante cada etapa de la producción para garantizar que no se haga ningún compromiso.
Master Mizuno recommends Ao Hagane DX Knife with confidence due to the outstanding cutting performance, which equal to that of Honyaki cuchillos.
This knife is fitted with a traditional Japanese ‘D-shaped’ magnolia wood handle with a water buffalo horn ferrule / collar and also includes a matching magnolia wood Saya (Vaina) para su custodia.
Los cuchillos Yanagiba se utilizan principalmente para cortar filetes de pescado sin espinas para los platos de Sashimi y Sushi, pero también se pueden utilizar para filetear pescados de tamaño pequeño y mediano y a menudo se utilizan para pelar el pescado. La hoja estrecha y el ángulo relativamente agudo del Yanagiba son características que reducen en gran medida el esfuerzo necesario para cortar los ingredientes. Al igual que el Sujihiki, la hoja larga permite cortar el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.
La combinación de la técnica de corte, el ángulo agudo de la hoja y el borde afilado dan como resultado muy poco daño celular en la superficie de corte. Esto es especialmente importante para los platos en los que el pescado se consume crudo, porque ayuda a conservar el sabor y la textura originales del pescado.
Notice about White and Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for Mizuno Tanrenjo Knives
Unfortunately, Mizuno Tanrenjo and most other knife makers are now struggling to find the raw materials to make White or Marbled Water Buffalo Horn Ferrules for their knife handles.
Due to these difficult and unfortunate circumstances, we regret to inform our customers that Mizuno Tanrenjo is no longer able to accept requests for a specific color of Water Buffalo Horn Ferrule. However, we firmly believe in the high quality and craftsmanship of Mizuno Tanrenjo’s traditionally-forged Japanese knives – They are one of the most well-respected producers of traditionally-forged Japanese knives – and we highly recommend them!
Thank you very much for your understanding and attention.
Especificación
Knife Model: Mizuno Tanrenjo Akitada Ao Hagane DX Series Yanagiba
Material de la hoja: Acero Azul No.1
Dureza Rockwell (HRc): 62 a 63
Afilado de la hoja y forma del filo: Filo biselado simple
Material del mango: Mango de madera de magnolia en forma de D con virola de cuerno de búfalo de agua
Saya incluida: Sí.
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Yanagiba 180mm (7″) |
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Yanagiba 210mm (8.2″)
Longitud total: 345 mm Cutting Edge Length: 200mm Espesor de la hoja: 3.2mm Ancho de la hoja: 30mm Peso total: 105g |
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Yanagiba 240mm (9.4″) |
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Yanagiba 270mm (10.6″) |
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Yanagiba 300mm (11.8′) |
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Yanagiba 330mm (12.9″) |
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Yanagiba 360mm (14.1″) |
Acerca de la versión para zurdos
Japanese Traditional Style “Wa-Bocho” knives generally come with Single bevel edge for right handed use (the opposite side of blade is ground flat with slightly concaved shape). La versión de afilado inverso para zurdos también está disponible en 50% extra del precio regular. (¡Disculpe por el exceso de precio! Debido a la escasa demanda de la versión para zurdos en Japón, es costoso realizar una pequeña producción especial desde el principio). Intentamos mantener las versiones para zurdos en stock, pero una vez agotadas, puede tardar de 30 a 45 días en llegar. Por favor, póngase en contacto con nosotros primero para la disponibilidad en el correo electrónico.
Instrucciones y mantenimiento
Creemos que la calidad y el rendimiento de corte de los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, y esperamos que disfrute de la fina artesanía y del filo de su nuevo cuchillo. Con los cuidados adecuados, cada cuchillo japonés debería ser su compañero de cocina especial durante mucho tiempo.
Importante
Este es el cuchillo de cocina de hoja de acero al carbono que puede oxidarse y decolorarse con facilidad, y requiere un cuidado y una atención extra para evitar la oxidación.
- Por favor, no introduzca el cuchillo en el lavavajillas para su limpieza.
- Por favor, no deje el cuchillo en el agua o en condiciones de humedad durante mucho tiempo.
- Después de usarla, lave a mano la hoja, el cabezal y el mango, y límpiela y séquela con ropa suave. Aplique aceite Tsubaki a la hoja y guárdela en un lugar seco.
- Este es un cuchillo extremadamente afilado. Por favor, tenga especial cuidado al usarlo y guardarlo.
- A diferencia de los cuchillos de fabricación alemana, las hojas de los cuchillos japoneses se afilan con un filo muy fino para que el corte sea más nítido y el reafilado más fácil. Por favor, proteja el filo de los golpes con materiales duros para evitar que se astille o se agriete.
- Por favor, no lo utilice para cortar alimentos con hueso o congelados, ni ningún alimento de caparazón duro como la langosta y el cangrejo.
- Recomendamos el uso de piedras de afilar japonesas para reafilar el cuchillo cuando esté desafilado.
Price : 370.00 $
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