A lo largo de sus más de 100 años de historia, la familia de forjadores Hinoura ha desarrollado una gran experiencia y pericia en el arte de forjar cuchillos.
El concepto detrás de los cuchillos en colaboración que hemos producido con el Maestro Hinoura era simple: Ambos queríamos producir unos cuchillos de acero con alto contenido en carbono magníficamente afilados, muy prácticos y estéticamente atractivos, que satisficieran las necesidades y los deseos de los aficionados a los cuchillos de acero con alto contenido en carbono.
Solicitamos a Hinoura que utilizara el acero blanco nº 1 para el núcleo de la hoja. Está intercalado con capas exteriores de acero inoxidable blando. La construcción laminada significa que sólo el núcleo de la hoja de acero con alto contenido en carbono es susceptible de decolorarse u oxidarse, ya que las capas exteriores de acero inoxidable blando son resistentes a la corrosión y fáciles de mantener. Las capas de acero inoxidable blando también mejoran la resistencia de la hoja a las fuerzas de impacto y flexión. El acero blanco n.º 1 se fabrica refinando el acero blanco n.º 2 y añadiendo más carbono. El carbono adicional le permite alcanzar un HRc. ligeramente superior al del acero blanco n.º 2. Puede afilarse hasta alcanzar un filo extremadamente fino, tiene muy buena retención del filo y es fácil de reafilar.
We selected a comfortable ?Oval-shaped? charred Chestnut Wood Handle that beautifully compliments the Kurouchi blade to complete the knife. Charred chestnut wood handles have been used in Japan for centuries because they offer a secure grip even when your hands are wet.
El cuchillo para pelar es útil para una gran variedad de tareas cotidianas en la cocina, pero se utiliza principalmente para pelar y dar forma precisa a frutas y verduras. Los cuchillos para pelar son especialmente útiles para cortar objetos pequeños que se sostienen en la mano, lo que los hace indispensables en la cocina y un compañero ideal para los cuchillos Gyuto.
Más información: A diferencia de muchos cuchillos forjados tradicionalmente, los cuchillos del maestro Hinoura tienen un lomo relativamente grueso en el punto donde la espiga entra en el mango (el "cuello"). En parte, esto se debe a que él forja estos cuchillos laminados utilizando una pieza de acero de alto carbono que es mucho más gruesa que la utilizada comúnmente por otros forjadores. El grueso lomo y el cuello hacen que el cuchillo sea muy fuerte, muy cómodo de sostener en un "agarre de pellizco" y también resulta en un excelente equilibrio de la hoja.
Aunque algunas personas consideran que los cuchillos del Maestro Honoura son gruesos y pesados, su geometría es el resultado de considerar cuidadosamente cada aspecto de su función. Al contrario de lo que cabría esperar, el proceso de forjar una hoja gruesa "a medida" requiere en realidad mucho tiempo y habilidad. Los cuchillos del maestro Honoura están muy bien afilados desde el talón hasta la punta y desde el lomo hasta el filo, que está afilado muy fino detrás del filo. Estamos seguros de que estos cuchillos proporcionarán el alto rendimiento de corte que exigen los amantes del acero al carbono.
Especificación
Knife Model: Hinoura Kurouchi White Steel No.1 Series Wa Paring
Material de la hoja: Acero blanco No.1
Dureza Rockwell (HRc): 60 a 62
Afilado de la hoja y forma del filo: Doble bisel 50/50
Handle Material: Oval-Shaped Charred Chestnut Wooden Handle with Water Buffalo Ferrules
Saya incluida: No.
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Wa Paring 80mm (3.1″)
Cutting edge length: 82mm Longitud total: 210 mm Espesor de la hoja: 4.8mm Blade Width: 24mm Longitud del mango: 115 mm Total Weight: 54g |
Acerca de la versión para zurdos
Este cuchillo viene con una geometría de filo de doble bisel 50/50 para uso de diestros y zurdos.
Para su información, los cuchillos de cocina japoneses están generalmente diseñados para la mano derecha utilizar con un afilado ligeramente más grueso y redondeado en la hoja del lado derecho y un afilado menos redondeado (casi plano y recto) en la hoja del lado izquierdo. Sin embargo, tanto los diestros como los zurdos pueden utilizar los cuchillos que tienen el filo de doble bisel afilado 50/50 sin problemas.
Instrucciones y mantenimiento
Creemos que la calidad y el rendimiento de corte de los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, y esperamos que disfrute de la fina artesanía y el afilado de su nuevo cuchillo. Con los cuidados adecuados, cada cuchillo japonés debería ser su compañero de cocina especial durante mucho tiempo.
Importante
Este es el cuchillo de cocina de hoja de acero al carbono que puede oxidarse y decolorarse fácilmente, y requiere cuidados y atenciones adicionales para evitar la oxidación.
- Por favor, no introduzca el cuchillo en el lavavajillas para su limpieza.
- Por favor, no deje el cuchillo en agua o en condiciones de humedad durante mucho tiempo.
- Después de usarla, lave a mano la hoja, el cabezal y el mango, y límpiela y séquela con ropa suave. Aplique aceite Tsubaki a la hoja y guárdela en un lugar seco.
- Este es un cuchillo extremadamente afilado. Por favor, tenga especial cuidado al usarlo y guardarlo.
- A diferencia de los cuchillos de fabricación alemana, las hojas de los cuchillos japoneses se afilan con un filo muy fino para que el corte sea más nítido y el reafilado más fácil. Por favor, proteja el filo de los golpes con materiales duros para evitar que se astille o se agriete.
- Por favor, no lo utilice para cortar alimentos con hueso o congelados, ni ningún alimento de caparazón duro como la langosta y el cangrejo.
- Recomendamos el uso de piedras de afilar japonesas para reafilar el cuchillo cuando esté desafilado.
Price : 147.00 $
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