A lo largo de sus más de 100 años de historia, la familia de forjadores Hinoura ha desarrollado una gran experiencia y pericia en el arte de forjar cuchillos.
El concepto detrás de los cuchillos en colaboración que hemos producido con el Maestro Hinoura era simple: Ambos queríamos producir unos cuchillos de acero con alto contenido en carbono magníficamente afilados, muy prácticos y estéticamente atractivos, que satisficieran las necesidades y los deseos de los aficionados a los cuchillos de acero con alto contenido en carbono.
We requested that Hinoura uses White Steel No.1 for the core blade steel. It is sandwiched with outer layers of soft stainless steel. The laminated construction means that only the high-carbon steel blade core is likely to discolor or rust, since the outer layers of soft stainless steel are corrosion-resistant and easy to maintain. The layers of soft stainless steel also improve the blade’s resistance to impact and bending forces. White Steel No.1 is made by further refining White Steel No.2 and adding more Carbon. The extra Carbon allows it to achieve a slightly higher HRc. than White Steel No.2. It can be sharpened to an exceedingly fine edge, has very good edge retention and is easy to re-sharpen.
We selected a comfortable ‘Oval-shaped’ charred Chestnut Wood Handle that beautifully compliments the Kurouchi blade to complete the knife. Charred chestnut wood handles have been used in Japan for centuries because they offer a secure grip even when your hands are wet.
El cuchillo para pelar es útil para una gran variedad de tareas cotidianas en la cocina, pero se utiliza principalmente para pelar y dar forma precisa a frutas y verduras. Los cuchillos para pelar son especialmente útiles para cortar objetos pequeños que se sostienen en la mano, lo que los hace indispensables en la cocina y un compañero ideal para los cuchillos Gyuto.
Más información: Unlike many traditionally forged knives, Master Hinoura’s knives have a relatively thick spine at the point where the tang enters the handle (The ‘neck’). In part, this because he forges these laminated knives using a piece of high carbon steel that is much thicker than that commonly used by other forge-smiths. The thick spine and neck makes the knife very strong, very comfortable to hold in a ‘pinch-grip’ and also results in excellent blade balance.
Although some people consider Master Honoura’s knives to be thick and heavy, their geometry is the result of carefully considering every aspect of their function. Contrary to what you might expect, the process of forging a thick blade ‘to shape’ actually requires a lot of time and skill. Master Honoura’s knives are nicely tapered from their heel to the tip and from their spine down to the cutting edge, which is ground very thin behind the edge. We are confident that these knives will provide the high cutting performance that is demanded by Carbon steel lovers!
Especificación
Knife Model: Hinoura Kurouchi White Steel No.1 Series Wa Paring
Material de la hoja: Acero blanco No.1
Dureza Rockwell (HRc): 60 a 62
Afilado de la hoja y forma del filo: Doble bisel 50/50
Handle Material: Oval-Shaped Charred Chestnut Wooden Handle with Water Buffalo Ferrules
Saya incluida: No.
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Wa Paring 80mm (3.1″)
Cutting edge length: 82mm Longitud total: 210 mm Espesor de la hoja: 4.8mm Blade Width: 24mm Longitud del mango: 115 mm Total Weight: 54g |
Acerca de la versión para zurdos
Este cuchillo viene con una geometría de filo de doble bisel 50/50 para uso de diestros y zurdos.
Para su información, los cuchillos de cocina japoneses están generalmente diseñados para la mano derecha utilizar con un afilado ligeramente más grueso y redondeado en la hoja del lado derecho y un afilado menos redondeado (casi plano y recto) en la hoja del lado izquierdo. Sin embargo, tanto los diestros como los zurdos pueden utilizar los cuchillos que tienen el filo de doble bisel afilado 50/50 sin problemas.
Instrucciones y mantenimiento
Creemos que la calidad y el rendimiento de corte de los cuchillos japoneses son los mejores del mundo, y esperamos que disfrute de la fina artesanía y el afilado de su nuevo cuchillo. Con los cuidados adecuados, cada cuchillo japonés debería ser su compañero de cocina especial durante mucho tiempo.
Importante
Este es el cuchillo de cocina de hoja de acero al carbono que puede oxidarse y decolorarse fácilmente, y requiere cuidados y atenciones adicionales para evitar la oxidación.
- Por favor, no introduzca el cuchillo en el lavavajillas para su limpieza.
- Por favor, no deje el cuchillo en agua o en condiciones de humedad durante mucho tiempo.
- Después de usarla, lave a mano la hoja, el cabezal y el mango, y límpiela y séquela con ropa suave. Aplique aceite Tsubaki a la hoja y guárdela en un lugar seco.
- Este es un cuchillo extremadamente afilado. Por favor, tenga especial cuidado al usarlo y guardarlo.
- A diferencia de los cuchillos de fabricación alemana, las hojas de los cuchillos japoneses se afilan con un filo muy fino para que el corte sea más nítido y el reafilado más fácil. Por favor, proteja el filo de los golpes con materiales duros para evitar que se astille o se agriete.
- Por favor, no lo utilice para cortar alimentos con hueso o congelados, ni ningún alimento de caparazón duro como la langosta y el cangrejo.
- Recomendamos el uso de piedras de afilar japonesas para reafilar el cuchillo cuando esté desafilado.
Price : 147.00 $
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